Zutaten für 4 Portionen
100 g Bauchspeck in feine Streifen geschnitten
16 Schweinsbackerl
500 g Zwiebel fein geschnitten
1 EL Kristallzucker
8 cl Weißweinessig
1 EL Tomatenmark
3 EL edelsüßer Paprika
3 L Rindssuppe
1 kleiner mehliger Erdäpfel (ca. 80 g)
3 Lorbeerblätter
Kümmel
1 kleiner Kopf Spitzkraut geschnitten
evtl. etwas Maisstärke
16 kleine gekochte Erdäpfel
50 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
4 eingelegte Minichilis
4 TL Sauerrahm
Frischer Majoran

Zubereitung   
Den Speck in einem Topf etwas auslassen und die gewürzten Wangerl darin kräftig anbraten.
Fleisch herausnehmen und zu den Zwiebeln geben, rösten bis er goldgelb ist, Tomatenmark und Paprika zugeben. Nun den Zucker beigeben und mit dem Essig ablöschen und mit Rindssuppe auffüllen.
Kraut, Kümmel, Lorbeerblätter, Fleisch und geriebenen Kartoffel beigeben und ca. 1 h zugedeckt leicht köcheln lassen.
Lorbeerblätter entnehmen und wenn nötig etwas mit Maisstärke abbinden, mit Salz, Pfeffer & Essig kräftig abschmecken.
Mit etwas Sauerrahm, Majoran, Chilis und Salzerdäpfeln servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten